几道经典美味的家常菜

几道经典美味的家常菜

一、酸茄子肉片

原料：猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。

制法：将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。

二、青椒炒猪肝

用料：猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点；

做法

1.猪肝洗净后，片成23mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；

2.用笊篱捞出，控干水分；准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；

3.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；

4.搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

5.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

6.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

7.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；

8.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；

三、冷吃兔的做法

用料

兔肉1000g、干辣椒筒100g、姜20g、花椒(青花椒）20g

八角4粒、料酒20g、精盐5g、老抽10g、食用油

冰糖5g、花椒粉适量、橘子皮随意、三奈少许

做法步骤

1、大葱切断和，老姜切碎，准备好干辣椒筒，大料，八角，花椒

2、兔肉洗净切好小块

3、锅里倒油，比正常菜式适量多一些。放入葱段，大料，八角，花椒，等到油热，中火

4、倒入兔子肉，放入：盐，料酒，十三香，冰糖，鸡精，炒匀，这个时候需要耐心等待水分会渗出，需要慢慢等待收干。

5、水分差不多收干之后放入少许老抽，再放入辣椒筒，炒匀。

6、等待水分完全收干，闻到一股辣椒香，就可以关火了。撒上花椒面，味精，起锅。

7、美味出锅

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