几道经典美味的家常菜

几道经典美味的家常菜
一、酸茄子肉片
原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。
制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。
二、青椒炒猪肝
用料:猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点;
做法
1.猪肝洗净后,片成23mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;
2.用笊篱捞出,控干水分;准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;
3.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;
4.搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
5.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;
6.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;
7.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;
8.关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘;
三、冷吃兔的做法
用料
兔肉1000g、干辣椒筒100g、姜20g、花椒(青花椒)20g
八角4粒、料酒20g、精盐5g、老抽10g、食用油
冰糖5g、花椒粉适量、橘子皮随意、三奈少许
做法步骤
1、大葱切断和,老姜切碎,准备好干辣椒筒,大料,八角,花椒
2、兔肉洗净切好小块
3、锅里倒油,比正常菜式适量多一些。放入葱段,大料,八角,花椒,等到油热,中火
4、倒入兔子肉,放入:盐,料酒,十三香,冰糖,鸡精,炒匀,这个时候需要耐心等待水分会渗出,需要慢慢等待收干。
5、水分差不多收干之后放入少许老抽,再放入辣椒筒,炒匀。
6、等待水分完全收干,闻到一股辣椒香,就可以关火了。撒上花椒面,味精,起锅。
7、美味出锅
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