过年为什么要吃猪蹄《新闻》

发布时间：2020-09-14 20:18:36 阅读：次来源：放料阀厂家

过年为什么要吃猪蹄桃金2016-01-20 10:36

养生之道网导读：过年为什么要吃猪蹄？在广东人的春节餐桌上，有一种食物是必备的，那就是猪蹄。猪蹄也叫猪手，那么过年为什么要吃猪蹄呢？相信很多朋友都不了解，下面小编为您介绍。

过年为什么要吃猪蹄？

在春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪手，叫做“发财就手”。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广东人最喜欢的一道吉祥菜！

要购买猪手，如果你不懂如何选购猪手，往往也会出问题。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪的左手，被视为“阻手阻脚”，是不吉利的意思，一定要选购猪的右手才对，否则就不能用来做“发财就手”。

原来买猪蹄是有讲究的，大家都在挑猪前蹄。除了前蹄多筋好吃外，还有一个重要的原因，就是按民间说法猪前蹄是往里刨，寓意财源广进。那么，什么样的是猪前蹄？看猪蹄一侧的骨头，凹进去的是前蹄，肉多，筋多，猪骨凸出来的就是猪后蹄。另外，还要看看猪蹄的颜色，接近肉色是好的，太白或者发黑的尽量别买。

猪蹄还有其他美好寓意：古代给科举考生送猪蹄，寓意“金榜题名”！相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名大雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。

猪蹄的营养价值也很高。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

秋冬季干燥，很多人会出现皮肤干瘪起皱、缺乏弹性和韧性的现象，吃猪蹄很有帮助。此外，对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性脑患者有一定辅助疗效。

选猪蹄可分三个步骤

一、看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

二、摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

三、凑近点，闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。

猪蹄是不是越大越好呢？其实并不是这样，挑选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。猪蹄一般跟黄豆、花生同煮营养物质更容易被吸收。