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过年为什么要吃猪蹄《新闻》

发布时间:2020-09-14 20:18:36 阅读: 来源:放料阀厂家

过年为什么要吃猪蹄桃金2016-01-20 10:36

养生之道网导读:过年为什么要吃猪蹄?在广东人的春节餐桌上,有一种食物是必备的,那就是猪蹄。猪蹄也叫猪手,那么过年为什么要吃猪蹄呢?相信很多朋友都不了解,下面小编为您介绍。

过年为什么要吃猪蹄?

在春节过年的菜谱之中,少不了要有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪手,叫做“发财就手”。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠,祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广东人最喜欢的一道吉祥菜!

要购买猪手,如果你不懂如何选购猪手,往往也会出问题。猪蹄分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪的左手,被视为“阻手阻脚”,是不吉利的意思,一定要选购猪的右手才对,否则就不能用来做“发财就手”。

原来买猪蹄是有讲究的,大家都在挑猪前蹄。除了前蹄多筋好吃外,还有一个重要的原因,就是按民间说法猪前蹄是往里刨,寓意财源广进。那么,什么样的是猪前蹄?看猪蹄一侧的骨头,凹进去的是前蹄,肉多,筋多,猪骨凸出来的就是猪后蹄。另外,还要看看猪蹄的颜色,接近肉色是好的,太白或者发黑的尽量别买。

猪蹄还有其他美好寓意:古代给科举考生送猪蹄,寓意“金榜题名”!相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名大雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。

猪蹄的营养价值也很高。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

秋冬季干燥,很多人会出现皮肤干瘪起皱、缺乏弹性和韧性的现象,吃猪蹄很有帮助。此外,对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性脑患者有一定辅助疗效。

选猪蹄可分三个步骤

一、看颜色,察蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

二、摸一摸,黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

三、凑近点,闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。

猪蹄是不是越大越好呢?其实并不是这样,挑选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的,这样的猪蹄,肉质口感最佳。此外,带筋的猪蹄不仅更加美味,而且更加有营养,但是比无筋的稍微价高一点,一般没有筋的猪蹄,它的腕部会有一个开口。猪蹄一般跟黄豆、花生同煮营养物质更容易被吸收。

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